Quinta Santa Eufémia - Fijne witte porto

De fijne witte porto van Quinta (wijnhuis) Santa Eufemia heeft een mooie goudgele kleur.
In de neus opent mij mooi met een complex en intens boeket van fruitige toetsen, waaronder de Moscatel Galego-druif zijn klasse toont. In de mond is hij complex vanwege de 3 jaar rijping in eikenhouten vaten. Deze porto heeft een lange afdronk waar fruit, zuurtegraad en de hogere alcohol mooi in balans zijn.

Serveren bij:

Deze porto is heel goed als aperitief zeker door zijn zuurtegraad die de honger en de goesting zal doen komen naar het gerecht. Lekker bij gerookte zalm, geroosterde noten, bij salade met vette fis en heel goed bij romige rijke soepen. 
Maar ook heel goed in cocktails. Als ik er ééntje mag voorstellen:
Portonic: Porto, tonic, ijs en een schijfje limoen.

Bewaring:
Deze porto is klaar om geopend te worden. Kan een paar jaren bewaard worden maar zal niet verbeteren. Na opening kunt u deze porto nog even bewaren.

Extra informatie:
Deze witte porto is gemaakt van de druifsoorten Malvasia fina, moscatel galego branco, rabigato en gouveio.

De fermentatie van deze porto wordt gedan in lagares (dit zijn grote granieten tanks) van 5000kg. We spreken nog niet over liters omdat er nog geen wijn is. De druiven fermenteren een 5-tal dagen tussen 22-25 graden. Tijdens de fermentatie wordt wijnalcohol van 77% alcohol toegevoegd. 
Daarna wordt deze in stalen tanks bewaard om de porto na 9 maanden te decanteren. Daarna wordt de porto 3 jaar opgevoed in houten vaten van 3000 liters.

Porto is wat we noemen een gemuteerde wijn. Dit wil zeggen: een wijn waarvan de gisting voortijdig wordt stil gelegd door toevoeging van wijnalcohol. Door toepassing van deze techniek worden niet alle suikers in de wijn omgezet in alcohol, zodat de zoete smaak van porto ontstaat.
De kwaliteit van een porto lijnt zich af in de balans van fruit, smaak en alcohol. Een goede porto laat zich nooit kennen door een branderige smaak, maar door een aanwezige en complexe mondvulling.

De quinta (zelfstandig wijndomein) de Santa Eufémia werd opgericht in 1894 door Bernardo Rodrigues de Carvalho en situeert zich aan de linkeroever van de Douro op een hoogte van 300 m tussen Peso da Régua en Pinhão, in het hart van oudst erkende wijnregio van de wereld: de Douro. Dit domein beschikt over 40 ha wijngaarden waarin alle typische druivensoorten voor de portwijnen vertegenwoordigd zijn. Ook hier vormen de bodem van leisteen en de terrasbouw het typische beeld van het landschap. Op het domein van de Casa Santa Eufêmia worden pareltjes van portwijn geproduceerd volgens de traditionele methode, maar met een eigen karakteristieke stempel van de familie Carvalho, die al sinds de oprichting van de casa aan het roer staat. Casa de Santo Eufemia wordt op dit moment geleid door Pedro Carvalho. Door de lage productie zal je deze porto slechts zelden tegenkomen buiten Portugal, maar binnen Portugal onderscheidt hij zich van de rest door zijn top kwaliteit en wordt hij ten zeerste gewaardeerd.